Patlican boregi | Μελιτζάνες με τυρί στο φούρνο

Και συνεχίζω με μελιτζάνες με μια νόστιμη συνταγή από την Πόλη.

Υλικά:

• 6 μελιτζάνες
• 2 γινωμένες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 1 1/2 φλυτζάνια του τσαγιού κασέρι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίσουμε  και τις κόβουμε σε κυβάκια (μέγεθος ζαριού). Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και 1 κουταλιά αλάτι, μόλις βράσει ρίχνουμε τις μελιτζάνες, βράζουμε για 10 λεπτά και σουρώνουμε.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε μία κουταλιά βούτυρο και το λάδι και σοτάρουμε το τριμμένο κρεμμύδι. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε μικρά κυβάκια και ρίχνουμε κι αυτές στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα πυρέξ ρίχνουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα και το μισό φλυτζάνι τυρί, από πάνω απλώνουμε τη φρυγανιά και το υπόλοιπο τυρί. Τέλος το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια τριγύρω και το ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα περίπου, να πάρει χρώμα το τυρί από πάνω.